Xanthanová guma

Detaily produktu

MF: C8H14CI2N2O2
MW: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1.Xanthanová guma je vysokomolekulární polysacharidový materiál, který je polymerizován ze stejné jednotky s 5 molekulárními cukry jako jednotkou.Každá jednotka se skládá ze 2 molekul glukózy, 2 molekul manózy a 1 molekuly kyseliny glukuronové.Jeho hlavní řetězec je tvořen β-glukózou, která je spojena 1,4-glykosidickou vazbou.Struktura 2 molekul glukózy je stejná jako u celulózy.Na C3 glukózy jsou 2 molekuly manózy a 1 molekula kyseliny glukuronové, aby vytvořily postranní řetězec.Na postranním řetězci jsou postranní skupiny kyseliny pyrohroznové a karboxylové kyseliny.Protože jeho postranní řetězec obsahuje kyselé skupiny, obsahuje ve vodném roztoku polyanionty, které tvoří tříúrovňovou trojrozměrnou strukturu xanthanové gumy: postranní řetězec s anionty navíjí hlavní řetězec, aby vytvořil spirálovitou strukturu, a molekuly tvoří dvouvláknovou strukturu. helix vodíkovými vazbami, zatímco dvouřetězcová helikální struktura je udržována slabými nekovalentními vazbami, které tvoří pravidelný „super vázaný páskový helikální polymer“.Jeho jedinečný výkon souvisí s kyselinou pyrohroznovou, kterou obsahuje.Obecně lze obsah kyseliny pyrohroznové v xanthanové gumě použít k měření její účinnosti.

2.Typické reologické vlastnosti, vysoká viskozita při nízké koncentraci, tepelná odolnost, odolnost vůči kyselinám, odolnost vůči alkáliím, odolnost proti enzymatické hydrolýze, kompatibilita, rozpustnost, disperze, retence vody.

3.Rozpustnost rozpustný ve vodě, nerozpustný v ethanolu (ot-42).Vezměte 300 ml vody pro test tvorby gelu, vložte ji do kádinky o objemu 400 ml, předehřejte ji na 80 °C a za intenzivního mechanického míchání přidejte 1,5 g vzorku a 1,5 g práškového karagenanu.Míchejte, dokud se nevytvoří roztok, a poté pokračujte v míchání po dobu 3 chemických knih 0 minut.Během míchání by teplota vody neměla být nižší než 60 ℃, zastavte míchání a ochlaďte na pokojovou teplotu déle než 2 hodiny.Když je teplota nižší než 40 ℃, měl by se vytvořit gel podobný tvrdé gumě, ale takový gel se nevytvoří, pokud se místo 1% kontrolního roztoku připraveného stejnou metodou s karagenanem použije pouze vzorek.

aplikace

1. Při vrtání ropného průmyslu může 0,5% roztok xanthanového lepidla udržovat viskozitu vrtné kapaliny na bázi vody a řídit její reologické vlastnosti, takže viskozita vysokorychlostního rotačního bitu je velmi malá, což výrazně šetří spotřebu energie .Zachovává si však vysokou viskozitu v relativně statické části vrtání, což hraje roli v prevenci zřícení stěny studny a usnadnění vysekávání štěrku z vrtu.

2. V potravinářském průmyslu je lepší než stávající potravinářské přísady, jako je želatina, CMC, guma z mořských řas a pektin.Přidání 0,2 % – 1 % do ovocné šťávy způsobí, že ovocná šťáva má dobrou přilnavost, dobrou chuť a kontroluje pronikání a tok;Chemická kniha jako přísada do chleba může udělat chléb stabilní, hladký, ušetřit čas a snížit náklady;Použití 0,25 % v chlebové nádivce, potravinářské náplni a polevě může zvýšit chuť a chuť, vyhladit organizaci produktů, prodloužit trvanlivost a zlepšit stabilitu produktů při zahřívání a zmrazování;V mléčných výrobcích může hrát vynikající stabilizační roli přidání 0,1 % – 0,25 % do zmrzliny;Může poskytnout dobrou kontrolu viskozity v konzervovaných potravinách a může nahradit část škrobu.Jeden díl xanthanové gumy může nahradit 3 ~ 5 dílů škrobu.Současně byla xantanová guma široce používána v cukroví, koření, mražených potravinách a tekutých potravinách.